In der Côtes de Thau dominieren mediterrane Rebsorten wie Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah und die weissen Sorten Rolle/Vermentino. Ausbau technisch kommen überwiegend Direktpressung und saignée (Blutabzug) zum Einsatz; Edelstahltanks und temperaturkontrollierte Gärung bewahren Frische und Frucht. Holzeinsatz ist selten bei klassischen, frischen Rosés, kann aber bei eleganteren, etwas lagerfähigen Cuvées für Struktur sorgen. Produzenten wie Paul Mas verwenden beide Methoden je nach Stilrichtung.