Welche Stilistiken pflegen Winzer wie Renaud Boyer und Chantereves beim Aligoté-Ausbau?
Kleine burgundische Produzenten wie Renaud Boyer oder Chantereves setzen oft auf minimalinvasiven Ausbau, um die Parzellenprägung des Aligoté zu bewahren: schonende Pressung, temperaturkontrollierte Gärung in Edelstahltank, teilweiser Ausbau auf der Feinhefe für Textur oder selektiver Holzeinsatz, wenn Struktur gewünscht ist. Manche Winzer experimentieren auch mit Gärung im Holzfass oder Amphoren, um zusätzliche Komplexität zu erzeugen, ohne die typische Frische zu überdecken.
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