Ein qualitativ guter Chassagne-Montrachet kann je nach Parzelle und Ausbau 8–20 Jahre oder länger reifen; Spitzenlagen bringen oft mehr Lagerpotenzial. In den ersten Jahren dominieren frische Zitrus- und gelbe Früchte sowie florale Noten, später treten nussige, buttrige und mineralische Nuancen sowie eine verfeinerte Textur hervor. Flaschen von Produzenten wie Huber Lamy sollten regelmäßig geprüft werden, um den persönlichen Genusszeitpunkt zu treffen.