Ullage beschreibt den verbleibenden Weinstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beschädigten Wein. Bei Schaumwein ist eine hohe Kohlensäureempfindlichkeit zu beachten; eine tiefe Ullage kombiniert mit gelockerter Hefe kann auf Gärprobleme oder Undichtigkeiten hindeuten. Immer Fotos und genaue Beschreibungen verlangen, wenn man auf dem Sekundaermarkt kauft.