Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Zustandspunkt bei gereiften Weinen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Flaschen. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen andeuten, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidations- oder Verdunstungsrisiko hin. Bei deutschen Rieslingen ist ein hoher Füllstand besonders erwünscht, da er auf stabile Lagerbedingungen und geringere Luftkontakte hindeutet.