Ullage ist ein zentraler Indikator für den Flaschenzustand: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragende Zustandszeichen, TS (Top Shoulder) wird bei sehr alten Flaschen noch akzeptiert. Für einen Wein aus 2016 erwartet man in der Regel HF oder IN; niedrigere Kategorien wie Mid Shoulder oder Low Shoulder erhöhen das Risiko von Oxidation und reduzieren Marktwert und Trinkqualität.