Der Füllstand, international als Ullage bezeichnet, beschreibt die Höhe des Weins im Hals der Flasche und ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Reifeverlauf. Geläufige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) – je tiefer der Pegel, desto höher das Oxidations‑ bzw. Leckagerisiko. Bei älteren Weißen sollte ein sehr hoher Schulterstand (VHS oder schlechter) kritisch bewertet werden, während HF/IN auf sorgfältige Lagerung hinweisen.