Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Alter und Lagerzustand. HF (High Fill) bedeutet perfekt hoher Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr guter Füllstand nahe am Flaschenhals. TS (Top Shoulder) ist akzeptabel, vor allem bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Kontakt mit Luft und grössere Risikoindikatoren. Bei gereiften Weinen sollten HF oder IN angestrebt werden, TS kann tolerierbar sein, VHS und tiefer erfordern Vorsicht.