Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Erhaltungszustand alter Flaschen. High Fill (HF) oder Into Neck (IN) gelten als ideal, Top Shoulder (TS) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. Very High Shoulder (VHS) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Beim Kauf sollte man den Füllstand seitlich gegen Licht prüfen und Veränderungen an Kapsel sowie Papiersiegel beachten.