Bei der Bewertung älterer Flaschen gelten mehrere Kriterien: intakte und gut lesbare Etiketten, unbeschädigte Kapsel, ein stabiler Korken sowie der Füllstand (Ullage). Füllstände werden in Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) beschrieben; je niedriger die Schulterfüllung, desto höher das Oxidationsrisiko. Ebenfalls wichtig sind Lagernachweise (Provenienz) und das Fehlen von Schimmel oder Flüssigkeitsaustritt.