Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Qualität eines gereiften Weins. Gängige Kategorien sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei älteren Flaschen), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS), wobei MS/LS ein erhöhtes Risiko für Oxidation signalisieren. Bei Weingut-Abfüllungen und Sammelflaschen sollten HF/IN angestrebt werden; TS kann bei Flaschen über 15–20 Jahre noch üblich sein, während MS/LS vorsichtig begutachtet werden müssen.