Füllstände geben Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder – akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder – erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Bei älteren Flaschen ist ein IN- oder TS-Füllstand oft noch akzeptabel; MS/LS reduzieren jedoch deutlich das Trink- und Handelsvertrauen.