Ruby Cabernet ist eine Rebsorte, die in den 1930er-Jahren an der University of California, Davis (UC Davis) von Dr. Harold Olmo gezüchtet wurde. Die Kreuzung vereint Cabernet Sauvignon und Carignan und wurde für heiße, ertragsstarke Lagen konzipiert. Ruby Cabernet ist besonders in Regionen wie dem Lodi AVA und dem San Joaquin Valley in Kalifornien verbreitet, wird aber auch in Südafrika (Western Cape, Stellenbosch), Australien und Mexiko angebaut.