Ruby Cabernet verbindet Eigenschaften beider Eltern: aus Cabernet Sauvignon stammt die aromatische Anlage, aus Carignan die Wärmetoleranz und hohe Ertragsfähigkeit. Im Vergleich zu reinem Cabernet Sauvignon sind Ruby-Cabernet-Weine oft fruchtiger, mit weniger aggressiven Tanninen und schnellerer Trinkreife; gegenüber Carignan sind sie feiner in der Aromatik. In strengen Klassifikationssystemen wie dem VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) spielt Ruby Cabernet nur eine geringe Rolle, da viele dieser Systeme traditionsreiche europäische Rebsorten stärker gewichten.