Ruby Cabernet ergibt meist dunkle, fruchtbetonte Weine mit Aromen von roten Beeren, Kirsche und manchmal dunkleren Fruchtnoten sowie milder Kräuterwürze vom Cabernet-Erbteil. Die Sorte bringt meist moderate Tannine, gute Fruchtsäure und eine tiefrote Farbe. Winzer setzen Ruby Cabernet oft für frische, trinkfreudige Jahrgangsweine oder als Farb- und Strukturgeber in Cuvées ein; barrique‑Ausbau ist möglich, wird aber zurückhaltend eingesetzt, um Frucht zu erhalten.