Ruby Cabernet ist eine rote Rebsorte, die 1936 von Dr. Harold Olmo an der University of California, Davis gezüchtet wurde. Es handelt sich um eine Kreuzung aus Cabernet Sauvignon und Carignan, entwickelt für hohe Erträge und gute Farbbildung in heißen Anbaugebieten. Die Sorte findet man vor allem in warmen Regionen wie der Lodi AVA und dem Central Valley in Kalifornien, im Western Cape in Südafrika sowie in Anbaugebieten von Baja California (Mexiko) und einigen trockenen Regionen Australiens.