Ruby Cabernet ist meist fruchtbetont mit Noten von roten und dunklen Beeren (Himbeere, Brombeere, Pflaume), oft begleitet von zarten Kräuter- oder Tabakanklängen. Die Tannine sind typischerweise moderat, die Säure genügend, um Frische zu bewahren. Wegen der warmklimatischen Anlage dominiert reife Frucht; reine Cuvées oder sortenreine Abfüllungen bieten unkomplizierten Trinkgenuss und sind prädestiniert für rustikale Speisen wie gegrilltes Fleisch, BBQ, Eintöpfe oder kräftige mexikanische Gerichte.