Die Klassifikation in Chablis gliedert sich in Grand Cru (sieben namhafte Climats wie Les Clos, Vaudésir, Valmur etc.), zahlreiche Premier Cru-Lagen mit hoher Differenzierung und die Village-Kategorie sowie Petit Chablis. Grand Crus bieten in der Regel Tiefgang, Lagerfähigkeit und ein komplexes Aromenspiel, Premier Crus verbinden Frische mit strukturierter Dichte, Village-Chablis präsentiert sich zugänglicher. Produzenten wie Jean-Paul & Benoît Droin, William Fèvre und Louis Michel arbeiten auf allen Stufen, wobei Selektionsentscheidungen des Weinguts die Qualitätswahrnehmung stark beeinflussen.