Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) älterer Chablis-Flaschen?
Ullage-Kategorien liefern schnelle Hinweise auf Oxidationsrisiko: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Risiko hin. Als Faustregel: bei Flaschen unter 10–15 Jahren sollten HF/IN vorliegen; älteren Grand Crus sind TS-Füllstände bis zu einem gewissen Grad tolerierbar. Immer auch Korkzustand, Etikett- und Kapselbeschaffenheit sowie Bekannte Provenienz prüfen.
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