Welche vinifikatorischen Merkmale sind bei Erzeugern wie Domaine Rémi Jobard typisch und wie beeinflussen sie den Stil?
Viele Burgunder Chardonnays durchlaufen malolaktische Gärung und reifen im Holz (foudres oder Barriques), wobei der Anteil neuer Barriques je nach Stil variiert. Ein terroirbetonter Winzer strebt feine Extraktion, präzise Säure und Mineralität an; moderate Fassreife erzeugt Cremigkeit und Struktur ohne dominante Vanillenoten. Arbeiten mit reduktiven Techniken, schonender Pressung und langer Hefe-Lagerung (élevage) betonen Komplexität und Lagerfähigkeit – konkrete Details unterscheiden sich von Domaine zu Domaine.
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