Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als etwa 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) ist mit hohem Risiko behaftet. Beurteile den Füllstand visuell an der Flaschenhalslinie im Vergleich zur Schulter; kombiniere diese Beobachtung mit Etikettzustand, Korkzustand (wenn sichtbar) und dokumentierter Provenienz, um Reifezustand und Trinkbarkeit abzuschätzen.