In Rheinhessen und bei führenden Betrieben wie Weingut Wittmann sind typische Verfahren Fassgärung, unterschiedlicher Anteil neuen und gebrauchten Eichenholzes, längere Hefelagerung und regelmässiges Bâtonnage (Aufrühren der Hefe) zur Förderung von Cremigkeit und Komplexität. Viele Spitzenbetriebe verzichten auf übermäßigen Neuholzeinsatz zugunsten eines feinen Holztons und arbeiten ökologisch-biologisch, um Terroir-Ausdruck zu bewahren. Der Einsatz malolaktischer Gärung wird gezielt eingesetzt, um Säurestruktur und Mundgefühl zu formen.