Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss; Standardskalen helfen bei der Bewertung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Rosés ist ein hoher Füllstand und saubere Kapsel besonders wichtig, weil niedrige Füllstände auf übermäßige Reife oder mangelhafte Lagerung hinweisen können.