Bei älteren Bordeaux ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Qualitätserhalt. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) hohes Risiko. Zusätzlich prüft man Etikett- und Kapselzustand, Schimmel an Korkenrand oder Drainage sowie das Vorhandensein von Ablagerungen. Saubere Dokumentation und Fotos helfen bei Bewertung und Handel.