Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsspiegel im Flaschenhals. Für eine 2015er-Flasche (ca. 10 Jahre alt) sind HF (High Fill) und IN (Into Neck) optimal. TS (Top Shoulder) kann bei Reifung vorkommen, ist aber bei nur zehn Jahren bereits ein Hinweis, der dokumentiert werden sollte. VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Oxidationsrisiken und mindern Herkunfts- sowie Genusswert. Prüfung erfolgt visuell gegen Licht, idealerweise mit genauer Fotodokumentation.