Die Bezeichnung Brut kennzeichnet einen trockenen Schaumwein mit geringem Restzuckergehalt. Gemäß gängiger Weinregeln liegt der Restzucker bei Brut in der Regel bei höchstens 12 Gramm pro Liter. Weitere Abstufungen sind Extra Brut (noch trockener), Sec oder Demi-Sec (süßer). Bei der Beurteilung von Brut spielt neben dem Zucker auch die Säurestruktur eine große Rolle für das subjektive Trockenempfinden.