Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet, dass die Flüssigkeit nahe am Flaschenhals sitzt und gilt als ideal; IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen, die älter als 15–20 Jahre sind, noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmendes Risiko durch Verdunstung und Oxidation hin. Bei Schaumwein ist ein hoher Füllstand besonders wichtig, weil CO2-Verluste und Oxidation den Charakter schnell verändern können.