Saumur liegt im Loire-Tal und profitiert von kalkhaltigen Tuffeau-Böden, die Frische und feine Mineralität fördern. In Saumur dominieren vor allem Chenin Blanc für weiße und Schaumweine sowie Cabernet Franc für Rotweine; viele traditionelle Schaumweine werden nach der méthode traditionnelle aus Chenin gekeltert. Häuser und Produzenten wie Bouvet-Ladubay, Cave Ackerman oder kleinere Erzeuger bringen die stilistische Bandbreite der Appellation sehr klar zum Ausdruck.