Wie interpretiert man die Füllstand‑Angaben (Ullage) bei alten Burgundern wie einem 1976er?
Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei Alten Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekte Fuellstand), IN (Into Neck, sehr guter Fuellstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko). Je niedriger der Füllstand, desto größer die Wahrscheinlichkeit von oxidativen Veränderungen und kleinergem Flaschenverlust, was den Trinkzustand und den Wert beeinflusst. Eine professionelle Zustandsbewertung empfiehlt sich bei fragwürdiger Ullage.
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