Beide Lagen zählen zu den Spitzenlagen an der Nahe, zeigen jedoch unterschiedliche Schwerpunkte: Hermannshöhle tendiert zu feiner, eleganter Mineralität und filigraner Säure, Dellchen liefert oft etwas fülligere, dichte und kraftvollere Rieslinge mit ausgeprägter Fruchtsüsse und Tiefe. Weingut Dönnhoff nutzt diese Unterschiede gezielt, um aus Hermannshöhle feingliedrige, nervige GG zu erzeugen, während Dellchen-Weine mehr Extrakt und Reife tragen können. Beide profitieren von langer Lagerung und entwickeln komplexe tertiäre Noten.