Auslesen sollten kühl, aber nicht eiskalt serviert werden: 8–12 °C je nach Süße. Leichte Dekantation (30 Minuten) kann Aromen öffnen, bei sehr altem Wein vorsichtig und nur minimal dekantieren, um Sediment nicht übermäßig zu belasten. Fein gestielte Riesling- oder Weißweingläser betonen Frucht und Säure. Zu Auslese passen gereifter Käse, Foie gras, asiatische Gerichte mit süß-scharfer Komponente oder fruchtige Desserts. Kleine Probeschlucke vor dem Eingießen hilft, den idealen Öffnungszeitpunkt zu finden.