Traditionelle Flaschengärung (méthode traditionnelle) bezeichnet die zweite Gärung, die in der verschlossenen Flasche stattfindet. Sie erzeugt die feine Perlage durch Kohlensäurebildung auf der Hefe, fördert autolytische Aromen wie Brioche und Gebäck und ermöglicht durch längere Hefelagerung komplexere Sekte als bei der Tankgärung. Für Sekte von Produzenten wie Kessler, Schloss Wachenheim oder Borell-Diehl ist diese Methode ein Qualitätsmerkmal, das Struktur, Länge und Lagerfähigkeit deutlich verbessert.