Welche Einflüsse haben Ganztraubenfermentation, Amphoren und Zement‑Eier auf Stil und Lagerfähigkeit der Weine?
Ganztraubenfermentation (Ganztrauben) kann frische Tannine und intensive sekundäre Aromen liefern, oft mit feiner Struktur und einem floralen Ausdruck. Amphoren erzeugen luftdurchlässige mikrooxidative Reife, welche die Textur samtiger macht und mineralische Noten betont. Zement‑Eier oder Zementfässer bewahren Frische und fördern eine sehr reine, kühle Textur ohne Holzaromen. Kombinationen dieser Ausbauformen führen zu eigenständigen Weiss‑ und Rotweinen mit guter Balance; die Lagerfähigkeit hängt weiter von Sorte, Tanninstruktur und Säure ab, doch gut strukturierte Bolgheri‑Rotweine können problemlos 8–15 Jahre reifen.
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