Ganztraubenfermentation bedeutet, dass ganze Trauben inklusive Stiele in die Maische gegeben werden statt sofort entrappter Beeren. Diese Methode kann zu einer intensiveren, fruchtbetonten Aromatik, veränderten Tanninstruktur und einer feineren, oft floralen Würze führen; zudem kann sie mittels teilweiser karbonischer Gärung Geschmeidigkeit und primäre Frucht fördern. Bei Rotweinen ergibt das oft mehr Saftigkeit und einen leicht kernigen, dynamischen Tanninbau, der sowohl jung Trinkspaß bietet als auch Alterungspotenzial bewahren kann.