Pétillant Naturel ist die Methode ancestrale: Die Gärung wird nicht vollständig abgeschlossen, sondern der Wein wird während der Gärung auf die Flasche gezogen, wo die Resthefe die zweite Gärung zuende bringt. Das Ergebnis ist eine natürliche, feine Perlage, oft deutlich trocken und mit lebendiger Säure. Bei einem Rosato frizzante aus früh gelesener Sangiovese erzielt diese Technik ein niedriges Alkoholniveau, knochentrockenes Profil und eine frische, leicht trübe Textur mit Aromen roter Früchte, Zitrus und Kräutern.