Servieren bei etwa 16–18 °C, bei reiferen Flaschen ggf. etwas wärmer; 30–90 Minuten Dekantieren bringt Struktur und Aromen zur Entfaltung. Gerichtsempfehlungen umfassen kräftige toskanische Speisen wie Bistecca alla Fiorentina, Schmorgerichte mit Wildschweinragù, gereifte Pecorino- oder Parmesankäse sowie herzhafte Pilzgerichte. Die Säure und Tanninstruktur des Sangiovese harmoniert gut mit rustikalen, aromenintensiven Zutaten.