Welche Vinifikationstechniken sind typisch für einen hochwertigen Testamatta-Jahrgang wie 2020?
Typische Techniken sind Handlese von alten Reben, spontane (wild) Gärungen und der Ausbau überwiegend in grossen Holzfässern (large casks), die Tannine glätten ohne dominierende Holznoten. Solche Methoden fördern Frische, Struktur und Reifefähigkeit im Sangiovese. Ein schonender Ausbau und strikte Selektion am Lesetisch sind entscheidend, um Konzentration und Präzision zu bewahren.
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