Ullage oder Füllstand gibt an, wie viel Wein sich noch in der Flasche befindet; bei alten Weinen ist das ein zentraler Qualitätsindikator. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidations- oder Evaporationsrisiko hin. Bei Bewertung und Ankauf immer Füllstand fotografisch dokumentieren und mit Jahrgangserwartungen abgleichen.