Saperavi ist eine autochthone rote Rebsorte Georgiens, besonders verbreitet in der Region Kakheti. Sie ist eine der wenigen teinturierenden Rebsorten (d.h. das Fruchtfleisch ist ebenfalls gefärbt) und liefert sehr tieffarbige, tanninreiche Weine mit ausgeprägter Säurestruktur. Typische Aromen reichen von dunklen Beeren und schwarzer Kirsche über Gewürze bis zu erdigen und balsamischen Noten mit zunehmender Flaschenreife. Produzenten wie Pheasant's Tears, Tbilvino oder Chateau Mukhrani arbeiten sowohl modern als auch traditionell mit Saperavi und zeigen das breite Spektrum der Sorte.