Saperavi aus reifen Jahrgängen wie 2011 entwickelt mit der Zeit tertiäre Aromen (Ledernoten, Dörrfrüchte, Tabak) und bleibt dank kräftiger Tannine und guter Säure oft 10–20 Jahre oder länger antrinkbar, abhängig von Erzeuger und Lagerbedingungen. Bei Kellerung unter optimalen Bedingungen können Top-Exemplare von etablierten Produzenten wie Teliani Valley, Chateau Mukhrani oder ausgewählten Qvevri-Erzeugern deutlich länger halten. Entscheidend sind Flaschenfüllstand, Korkzustand und konstante, kühle Lagerung.