Saperavi ist eine autochthone rote Rebsorte Georgiens, bekannt für tiefdunkle Farbe, kräftige Gerbstoffe und ausgeprägte Säure. In Regionen wie Kakheti (z. B. Telavi, Kvareli) erzeugt Saperavi dichte, lagerfähige Weine, die Aromen von dunklen Beeren, Pflaume und mineralischen Noten entwickeln. Produzenten wie Pheasant's Tears, Château Mukhrani oder Tbilvino verarbeiten Saperavi oft unterschiedlich – oxidativ in Amphoren (Qvevri) oder klassisch im Stahltank bzw. Holzfass – was Stil und Alterungspotenzial stark beeinflusst.