Ein Saperavi, der 2011 vergoren wurde, hat bei intakter Flasche und guter Lagerung oft noch lebhafte Tannine und Säure, kann sekundäre Aromen wie Leder, Tabak und getrocknete Früchte entwickeln. Ideale Lagerbedingungen: konstant 10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte, dunkler, vibrationsfreier Raum mit horizontal gelagerten Flaschen. Vor dem Genuss empfiehlt sich langsames Dekantieren, besonders wenn der Wein lange auf der Flasche gereift hat; bei Bedarf 1–2 Stunden öffnen, um verrundete Aromen freizugeben.