Der Jahrgang 2007 brachte viele Rieslinge mit guter Säurestruktur, die für längere Flaschenreife prädestiniert sind. Ein 2007er von Spitzenlagen wie Niederhäuser Hermannshöhle kann noch sehr lebendig sein oder bereits komplexe Reifearomen zeigen; entscheidend sind Lagerungsbedingungen und Füllstand. Generell besitzen hochwertige Nahe‑ und Pfalz‑Rieslinge eines guten Jahrgangs Potenzial für 15–40 Jahre Reife, wobei Einzelflaschen unterschiedlich gealtert sein können.