Dönnhoff gehört zu den renommiertesten Erzeugern der Nahe; die Lage Hermannshöhle in Niederhausen ist eine steil nach Süden exponierte Spitzenlage mit mineralischen, teils vulkanisch geprägten Böden. Weine von Dönnhoff aus der Hermannshöhle sind für ihre präzise Säure, salzige Mineralität und langlebige Struktur bekannt; sie reifen oft Jahrzehnte und zeigen mit entwickeltem Alter komplexe Aromen von Petrol, Honig und reifer Steinobstfrucht.