Der Füllstand gibt einen direkten Hinweis auf Altersentwicklung und Lagerbedingungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei Flaschen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Dönnhoff‑ und Bürklin‑Wolf‑Rieslingen sind stabile, hohe Füllstände wichtig für Trinkbarkeit und Sammlerwert; Ullage sollte stets mit Fotos dokumentiert und in Relation zum Alter bewertet werden.