Der Jahrgang 2007 gilt in vielen deutschen Anbaugebieten als sehr reif und bei guten Lagen langlebig; ein Hermannshöhle 2007 zeigt heute oft sekundäre Aromen, bleibt aber dank kräftiger Säure noch lebendig. Solche Flaschen können bereits Trinkreife erreicht haben, profitieren beim Genuss jedoch gelegentlich von etwas Luftzufuhr; zugleich besteht bei guter Lagerung oft noch weiteres Entwicklungspotenzial über Jahre hinweg.