Woran erkennt man bei älteren weißen Weinen den Füllstand (Ullage) und warum ist das wichtig?
Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über den Kontakt des Weins mit Sauerstoff. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Bei Weißweinen ist eine gute Ullage besonders wichtig, weil zu viel Sauerstoff Alterungs‑ oder Oxidationsschäden beschleunigt.
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