Unico basiert traditionell auf Tempranillo (Tinto Fino) mit Ergänzungen durch Cabernet Sauvignon und gelegentlich weiteren Sorten; die genaue Zusammensetzung variiert je nach Jahrgang. Charakteristisch sind eine ausgedehnte Fassreife – oft in größeren und kleineren Eichenfässern – sowie ein langsamer Ausbau in der Flasche, was zu komplexen tertiären Aromen führt. Bei sehr alten Jahrgängen wie 1960 dominieren Noten von Leder, getrockneten Kräutern, dunkler Fruchtkonfitüre und Waldboden, die Frucht rückt zugunsten von Reifearomen in den Hintergrund.