Was bedeutet der Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand, englisch Ullage, zeigt den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und ist ein zentraler Indikator für die Lagergeschichte. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidativen Schaden. Je niedriger die Ullage, desto größer das Risiko, dass der Wein an Frische verloren hat.
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