Wie beurteilt man bei älteren Barolo-Flaschen den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind relevant?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Baroli sollten HF/IN bevorzugt werden, TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder schlechter erhöhen das Ausfallrisiko deutlich.
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